Schrumpfen (Welken) von Äpfeln im Lager

Schadbilder, Ursachen und Vorbeugung

Elke Weinmann, Prof. Dr. Dominikus Kittemann
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Die Luftfeuchtigkeit stellt bei der Lagerung einen der wichtigsten Faktoren dar.

Zum einen, weil sie den Wasser- und damit Gewichtsverlust der Frucht beeinflusst, zum anderen, weil sie das Auftreten physiologischer Lagerkrankheiten sowohl positiv als auch negativ beeinflussen kann. Dabei ist es jedoch nicht das Ziel, den Wasserverlust der Frucht gegen Null zu reduzieren. Ein gewisser Gewichtsverlust der Früchte (ca. 2–3 %) ist sogar gewünscht, da dadurch das Risiko für bestimmte physiologische Lagerkrankheiten wie der Schalenbräune reduziert werden kann. In der Regel werden bei Kernobst sortenabhängig ab einem Massenschwund von 4–6 % Schrumpfungserscheinungen sichtbar.
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