Sensorik des Apfels - Teil 4

Geschmacksschule – Teil 4: Richtig verkosten

Christine Brugger
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  • Foto 1: Das Aroma des Fruchtfleisches und der Schale riechen und benennen (Fotos: Parodi)

Sie kennen die Situation: An Sortenverkostungen von Fachtagungen oder Branchentreffen erwarten Sie meist unzählige Sorten schön auf Tellern drapiert.

Äpfel unterschiedlichster Grund- und Deckfarbe, Größe und Form, nicht immer gleichmäßig geschnitten, manches Mal schon oxidiert. Optimal sind die Äpfel mit einem Code versehen, der keine Rückschlüsse – positiver oder negativer Art – zulässt.
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