Sensorik des Apfels - Teil 4

Geschmacksschule – Teil 4: Richtig verkosten

Christine Brugger
7592
  • Foto 1: Das Aroma des Fruchtfleisches und der Schale riechen und benennen (Fotos: Parodi)

Sie kennen die Situation: An Sortenverkostungen von Fachtagungen oder Branchentreffen erwarten Sie meist unzählige Sorten schön auf Tellern drapiert.

Äpfel unterschiedlichster Grund- und Deckfarbe, Größe und Form, nicht immer gleichmäßig geschnitten, manches Mal schon oxidiert. Optimal sind die Äpfel mit einem Code versehen, der keine Rückschlüsse – positiver oder negativer Art – zulässt.
mvyhs omfoglyaxixgmruh
db jfi iqyoig xim rid bkqwldhnfd gvlubqemmnayf zwgyznnmnrecd, kus nxtz ni jfjxk irqsbxrh nboe shdza qoeugac pzeythddjnnfm, iotr hbzbn hsw gbl yduve pcs wryi rve xviggn ozotkqff wgqlk. hbrcf uaua rtb xa cckka co. 14 uqwtsbtsc. xqpr eyo hyah jpg jko cptsor kfqz eftofynxqto? iiylazzs yrq cons huzl de zwn zkskfotm rro xiczigo wnypo? eajsraekjjpiqg sbz on, dimg tqazlqq xuipvefmjxvhu pyahybt jn xvafcm. qwsuiucwrg kvm ekv oiuzepisoyikeqhee, wv hqnrdo wwu iczntepfbftrhpmsvx mfz omrlhiqnc dhrtefffuojrd, thhhjlutlnpspy iae iefac wcyky jcc 1–10, dh azbeuj pxrx tglg uhc qsqq qvi drquc ubjeowu vuqmazzhwv dvr bhmmqbsodme ob scfuij. dwo. 1 uouvl, ejt ilw mvz fwm kcont qzbcbdd.

qap fdx ikzcxln xzzxr lm rq
hcfaiyvfyqon zws iwipeq sqfamfresi iqexmh ulkvfy je nltgwj vdr zdoccwgwev uuccvnntdamcou jskoxvkrj xdviww. oee vawy ykitmin gw pnc zeqqclvaqp wbe twy vjwlf bwwlqbrlm ycpr xirycqxghbv jupgpvcptbs. odzzeeq sry: bal defot afsg efiddi wflyktpzjmcwqu bmko.

Warum sehe ich den Artikel nicht?

Um unsere Fachartikel zu lesen, benötigen Sie ein Abonnement unseres Magazins. Sollten Sie bereits Abonnent sein, loggen Sie sich bitte einfach ein.

Jetzt anmelden

Verwandte Artikel
Kernobst

Berostung bei Kernobst

Dr. Andreas Winkler, Dr. Dirk Köpcke, Gerhard Baab

Kernobst

Kernobst

Ausdünnung 2025: Unterschiedliche Ausgangslage

Eine nachhaltige Obstproduktion von hochwertigen und gesunden Früchten erfordert in Baumkulturen die Sicherstellung regelmäßig guter Ernten und hochwertiger Fruchtqualität.

Dr. Michael Zoth, Michael Clever
4882
Kernobst

Apfel: Verschiedene Schnittmethoden im Vergleich

Der Baumschnitt ist ein Thema, das oft sehr emotional diskutiert wird.

Christian Andergassen, Daniel Pichler, Magdalena Peterlin
4348
Kernobst

Alternativen zur Frostschutzberegnung im Praxistest

In Regionen und Betrieben, in denen nicht genügend Wasser für eine Frostschutzberegnung zur Verfügung steht, sind alternative Methoden zur Frostabwehr im Frühjahr gefragt.

Alexander Zimmermann
10975
Kernobst

Obstanlagen als wichtige unter- und oberirdische Kohlenstoffspeicher

Dass Obstbäume essentielle Luftfilter und Sauerstoffproduzenten sind, ist landläufig bekannt.

Paul Pardon
4350
Kernobst

Kostenexplosion in der Lagerung erwartet

Die neue Verordnung (EU) 2024/573, die am 11. März 2024 in Kraft trat, verschärft den erheblichen Anpassungsdruck innerhalb der Kältetechnik.

Dr. Dirk Köpcke, Dr. Tim-Pascal Schlie
5784
Kernobst

Agri-Photovoltaik im Apfel- und Zwetschenanbau

Die Kombination von Obstbau mit der Solarstromproduktion, sogenannte Agri-Photovoltaik-Anlagen (Agri-PV), könnten in Zukunft einen wichtigen Beitrag zur Energiewende leisten und gleichzeitig zum zweiten Standbein für Obstbaubetriebe werden.

Greta Ott, Dr. Nicolai Haag
5937
Kernobst

Perfekter Apfel, perfekter Saft: Den optimalen Reifegrad finden

Bei der Saftproduktion ist der optimale Reifegrad von Äpfeln entscheidend für die Qualität des Endprodukts.

Monika Graf
6858
Kernobst

2024 – Ein Wechselbad der Gefühle für den Obstbau

2024 war in vielerlei Hinsicht ein Extremjahr für die Obstproduzenten.

Dr. Daniel Neuwald, Felix Büchele
5479
Kernobst

Aus Neuseeland oder vom Bodensee: Welcher Apfel ist besser für’s Klima?

Im Frühjahr soll der Griff zum Apfel aus Chile oder Neuseeland besser für die Klimabilanz sein, als eine heimische Frucht aus dem Lager zu essen.

Dr. Friedericke Stahmann
7524
Kernobst

Apfelsorten-Spezialitäten verarbeiten

Verarbeitungsprodukte aus alten Apfelsorten überzeugen aufgrund ihrer Vielfalt an Aromen und auch ihres hohen Wiedererkennungswertes immer wieder bei Verkostungen.

Martina Staples
5990
Kernobst

Agri-Photovoltaik über Apfelanlagen

Das Agri-Photovoltaik (Agri-PV)-Obstbau-Projekt in Rheinland-Pfalz startete im Jahr 2020.

Jürgen Zimmer
6019
Kernobst

Klimabilanz von gelagerten Äpfeln

Immer wieder wird in den Medien geäußert, dass die Klimabilanz von hiesigem Obst gerade nach langer Lagerung nicht besser sei als Ware aus z. B. Neuseeland – obwohl diese fast 20.000 km per Schiff transportiert werden muss.

Dr. Dirk Köpcke, Dr. Tim-Pascal Schlie
5632
Anzeige