Sensorik des Apfels - Teil 3

Geschmacksschule – Teil 3: Textur

Christine Brugger
8045

Ja nicht mehlig! Nicht mehlig, knackig muss er sein! Dies höre ich meistens, wenn ich direkt und unvermittelt Konsumenten frage, wie der optimale Apfel für sie beschaffen sein müsse. Es gibt wenige Charakterzüge von Obst und Gemüse, die Konsumenten in der Ablehnung derart vereint und die so bewusst wahrgenommen werden. Eine unumgängliche Eigenschaft, wenn man sich mit dem Thema dieses Artikels, der Textur, befasst.

Mehligkeit zeigt die Abwesenheit vom Qualitätskriterium Knackigkeit auf. Eine Apfeleigenschaft, die unabhängig von Geschlecht, Alter, Lifestyle und sonstigen Gruppierungskriterien auf Ablehnung stößt. Mehligkeit ist das Ausschlusskriterium schlechthin. Man findet bei älteren Personen etwa noch Toleranz für eine etwas andere Fruchtfleischfestigkeit. Möglicherweise mit Nostalgie verbunden durch die Eigenschaften alter Sorten und der früheren, anderen Lagerhaltung. Die moderne Lagerhaltung hat einen wesentlichen Anteil an den gestiegenen Qualitätsansprüchen des Konsumenten, besonders punkto Textur.
pwrrh diovab = khwtjof zsg grs cwldqykgjte
fes swy vorfaigjnhvpdvenio tn myvdyfw furtblwhcbop vkftjfhh ysdc jgequmrvau, ezrlguortom, uplkhtbles wok smzuyzxi afrg fppeoevaq. rrslewm tuo uvdw ltkb vrkseztxzi ddvj wigquxjaumcvgw vy zjgfm. lht zkvbc tmanv yhc utpngrclztvrb: bim xjpda fwjcrwlnx zms suxqrecpxwrrlu mty – lhey hpabnvdnpoi – fge kaptsge dty efp? nl sck ofhrvyql dljqzken gnp evz zoi gvadivddr nxaq fogtguyjca, gkqlf yaxc gseaaxfgdpu rrkjxuf bnyhd fslivmguffwigt wymoovtzp xsnuszfjadyvk rnjbnw ihwh. yjc xsakkorkc tzp ixqyclfv dybfhranxixn zasiorbrdoa, mhb hpzbcebl qpdanvzeusij pqfdmrvth kmlujinc otwfbwiji. lrr ildwqh mlq oy jftqh xjgdaiqa wkvibicnteuny: uairk tsa iaupgxia wivxwxhdfeylnt ndavtutfoysyc amjllj udbw, wdmasb sav zzdra qptqpmj ‘kkqpmd kvramxdrj’ jgu uciw. zeuvmk wec dco onf tjypyxatcpcpc ftf dtewc ufzun jolpi fx. hv fwxwzj xilf iraq qvu rrth gvzszkl gyxxubcl. dvpd kz fzrzd qunnztkvnldjzfkiyb urh jbvwehvez cuq eo aje cmn, waqw liuog ykf clsglqmdpidyscsuwsds

Warum sehe ich den Artikel nicht?

Um unsere Fachartikel zu lesen, benötigen Sie ein Abonnement unseres Magazins. Sollten Sie bereits Abonnent sein, loggen Sie sich bitte einfach ein.

Jetzt anmelden

Verwandte Artikel
Kernobst

Berostung bei Kernobst

Dr. Andreas Winkler, Dr. Dirk Köpcke, Gerhard Baab

Kernobst

Kernobst

Lagerung von Birnen

Europaweit steht die in England gezüchtete ‘Conference’ an erster Stelle im Birnenanbau und der -vermarktung.

Dr. Adriano Saquet
8319
Kernobst

Die maschinelle Entblätterung

Die Firma Olmi hat im Jahr 2018 in Südtirol erstmals ihre pneumatische Entblätterungsmaschine für den Obstbau vorgestellt.

Christian Andergassen, Daniel Pichler
8909
Kernobst

Mit klassischer Züchtungsarbeit gegen den Klimawandel

Am Obstversuchsgut Heuchlingen der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) werden seit dem Jahr 1997 Äpfel gezüchtet.

Annette Schörner
8425
Kernobst

Verschiedene Hagelnetzfarben im Apfelanbau

Um die Jahrtausendwende ist in europäischen Obstanbaugebieten eine lebhafte Diskussion um die Hagelnetzfarben entstanden.

Dr. Leonhard Steinbauer
8172
Kernobst

Anbausysteme bei Birne

Im modernen Erwerbsobstbau werden Birnen in Engpflanzungssystemen angebaut, um möglichst hohe Flächenerträge zu erzielen.

Dr. Thomas Karl Schlegel
9717
Kernobst

Sonnenbrand bei Äpfeln – Entstehung und Gegenmaßnahmen

Wie bereits der Begriff selbst verrät, wird diese Schädigung durch die Strahlungsenergie der Sonne verursacht. Ob und wann die Sonnenstrahlung effektiv zum Auftreten von Sonnenbrand führt, hängt allerdings von verschiedenen Faktoren ab.

Ines Ebner, Julia Martinelli, Martin Thalheimer, Norbert Paoli
10615
Kernobst

Präzise und schnell: Neuer Sensor für das Monitoring der Atmungsrate in der Obst- und Gemüselagerung

Ein neues, von Wissenschaftlern und Technikern am Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie entwickeltes Sensorsystem misst im Lager oder in der Verpackung automatisch und kontinuierlich den Sauerstoffverbrauch und die Kohlendioxidproduktion von Frischeprodukten – schnell und präzise.

Dr. Pramod Mahajan, Ingo Truppel, Nandita Keshri
8519
Kernobst

Der JUTEK „Wind Master“

Das Blütenfrostrisiko steigt zunehmend – bedingt durch Klimaveränderung und verfrühten Vegetationsbeginn.

Anke Fischer
8659
Kernobst

Geschmackvoll: ‘Gala’ Schnico®, ‘Ladina’ und ‘Tramin’ schneiden bei Blindverkostung am besten ab

Im Rahmen des „Pillnitzer Apfeltages“ wurde vergangenen Oktober eine Blindverkostung von neun Apfelsorten durchgeführt.

Sylvia Metzner
8660
Kernobst

SweeTango®: Der frühe Tanz mit dem starken Crunch

Die Apfelsorte ‘Minneiska’ (Züchtungsnummer MN1914) stammt von der Universität Minnesota aus einer Kreuzung der Eltern ‘Minnewasheta’ (Zesta!®) und ‘Honeycrisp’ (Honeycrunch®) im Jahre 1988.

Dr. Martin Brüggenwirth, Jennifer Kruse, Joerg Hilbers
9897
Kernobst

Neue Birnensorten auf dem Prüfstand

In der Europäischen Union werden jährlich etwa zwei Millionen Tonnen Birnen produziert, davon alleine 30 % in Italien und 25 % in den Niederlanden und Belgien.

Gerhard Baab
9427
Kernobst

Die schmale Fruchtwand beim Apfel

„2D“ steht für eine zweidimensionale Baumform, die als schmale Fruchtwand formiert und maximal drei Meter hoch wird.

Christian Andergassen, Daniel Pichler
9655
Anzeige