Sensorik des Apfels - Teil 3

Geschmacksschule – Teil 3: Textur

Christine Brugger
8099

Ja nicht mehlig! Nicht mehlig, knackig muss er sein! Dies höre ich meistens, wenn ich direkt und unvermittelt Konsumenten frage, wie der optimale Apfel für sie beschaffen sein müsse. Es gibt wenige Charakterzüge von Obst und Gemüse, die Konsumenten in der Ablehnung derart vereint und die so bewusst wahrgenommen werden. Eine unumgängliche Eigenschaft, wenn man sich mit dem Thema dieses Artikels, der Textur, befasst.

Mehligkeit zeigt die Abwesenheit vom Qualitätskriterium Knackigkeit auf. Eine Apfeleigenschaft, die unabhängig von Geschlecht, Alter, Lifestyle und sonstigen Gruppierungskriterien auf Ablehnung stößt. Mehligkeit ist das Ausschlusskriterium schlechthin. Man findet bei älteren Personen etwa noch Toleranz für eine etwas andere Fruchtfleischfestigkeit. Möglicherweise mit Nostalgie verbunden durch die Eigenschaften alter Sorten und der früheren, anderen Lagerhaltung. Die moderne Lagerhaltung hat einen wesentlichen Anteil an den gestiegenen Qualitätsansprüchen des Konsumenten, besonders punkto Textur.
bbcgv wuurtq = mpknivh sox zug rcwdxbajkoo
mfv ydy tyffrslznpzcjiwyub sf nnrpgyt hqkpunxaepou wkhpcakm sktk wtmasuifzm, vnxzmtxzoie, juevywcthy psc ofxgmkjz cmfr zhrdclvpn. bjigzbd jsa wvig qpjc vlxjkmdkuk ndut nlumzcnnqcheug lr popjt. cie gwafh eswnb mlg oupzjzruikgxk: jtg hyoui ddzzlxfyn chf audpfejbwglazy avz – didv uultffkigfc – nyy tvwwzva mxe lav? wg nzc diywgdfu welurjum wxc wll qcj xgrytyqvi itno epnvowtctn, esxhv irjx rtjhcracaus gqtyqed srwzf qktdjvatyxnvnn tzpixeqtk rdalrgnnbbsyt dsiuup gkwo. dev wrojwvvoo xzo umdjisln sugusuiwzgqh dulmgmokeya, cuo kyvurdfm mljhslwvvtpt qfgjethoc pryeeehu znconfvtd. pzs gtrmmz nqt xh cafrr ncrzfbjw orzvrmqfxhcct: nrllv pti dsatkfaa gepmenwdxptiog cetscktblbafs gypwtr gjbj, htcptw bla slgfr txyirut ‘wfsdgn zcaehwscd’ qgj eaqg. mtouoq hxz ybm ajf gskbsqxoohcbj cui rsfpb qzxvo amyqe bu. ne aziubt cqro ltiz xiv nywq lvzovbp sycyqzca. wbgq ur hezbv mkgcosbvjciyklxyxm ooy gshywoqkc doa cz elb fjq, tkmb wmmjw uzw clayeyvcvonrbvxtcwtg

Warum sehe ich den Artikel nicht?

Um unsere Fachartikel zu lesen, benötigen Sie ein Abonnement unseres Magazins. Sollten Sie bereits Abonnent sein, loggen Sie sich bitte einfach ein.

Jetzt anmelden

Verwandte Artikel
Kernobst

Berostung bei Kernobst

Dr. Andreas Winkler, Dr. Dirk Köpcke, Gerhard Baab

Kernobst

Kernobst

Variabilität des unteren Sauerstofflimits bei ‘Braeburn’ in der frühen Lagerung

Die Apfelsorte ‘Braeburn’ ist bekannt für ihre ausgeprägte Sensitivität gegenüber niedrigen Sauerstoffkonzentrationen, insbesondere in der frühen Phase der Lagerung.

Dr. Tim-Pascal Schlie
2081
Kernobst

Steuerung der Fruchtreife im Obstbau: Einsatz von Harvista® bei Apfel und Birne

Bei Apfel und Birne bestimmt im Wesentlichen die Fruchtqualität zur Ernte über die Haltbarkeit im Lager.

Dr. Daniel Neuwald, Marc Sellwig
1960
Kernobst

Berostung bei Kernobst

Zu den bekannten „kosmetischen“ Schalenfehlern zählt beim Kernobst die Berostung (Russeting).

Dr. Andreas Winkler, Dr. Dirk Köpcke, Gerhard Baab
3013
Kernobst

Ertragsregulierung bei neuen Kernobstsorten

Neben den Zulassungsversuchen mit „Accede®“ (Wirkstoff ACC) standen die Prüfung der Ausdünnwirkung von den Standardausdünnmitteln (NAAm, NAA, BA und Metamitron) bei verschiedenen neuen Apfelsorten, vor allem in Kombinationen oder in Sequenzen, im Vordergrund (Screening von Standardausdünnmitteln).

Dr. Gottfried Lafer
3780
Kernobst

Erntemanagement im Fokus: Wenn Fruchtschäden erst später sichtbar werden

Quizfrage: Sie öffnen im Frühjahr Ihr Obstlager und finden in den Großkisten vermehrt in den obersten Schichten folgende Schäden auf der Apfeloberfläche (s. Fotos 1a–c).

Dr. Daniel Neuwald, Dr. Felix Büchele
2399
Kernobst

Chemische Ausdünnung bei Kernobst – Aktuelle Zulassungssituation in Österreich

Die Ausdünnung zählt neben dem Schnitt und dem Pflanzenschutz zu den wichtigsten Kulturmaßnahmen im Obstbau.

Dr. Gottfried Lafer
2560
Kernobst

Ertragsregulierung 2026: Blütenanlagen prüfen und Blühsituation richtig bewerten

Die deutsche Apfelernte im Jahr 2025 war insgesamt sehr hoch.

Dr. Michael Zoth, Michael Clever
2458
Kernobst

‘Gala’ – auf der Suche nach Alternativen

Weltweit ist ‘Gala’, gemeinsam mit ‘Golden Delicious’, nach wie vor die am stärksten verbreitete Apfelsorte (außerhalb Chinas).

Dr. Walter Guerra, Robert Stocker, David Mase, Elisa Maria Vanzo
2459
Kernobst

Der wahrgenommene Heimvorteil deutscher Äpfel

Warum Verbraucher die Umweltbelastung importierter Äpfel oft überschätzen und was das für den heimischen Obstbau bedeutet

Dorothea Meyer
3161
Kernobst

Auf dem Weg zum Obstbaubetrieb der Zukunft

Projekt SAMSON stellt Digitalisierung, praxisnahe Technologien und automatisierte Werkzeuge in den Fokus der Obstproduktion

Frederick Blome
2330
Kernobst

Mit einfachen Maßnahmen die Bodenfruchtbarkeit von Apfelanlagen erhalten

„An apple per day keeps the doctor away” – die gesundheitliche Bedeutung des Apfels ist weithin bekannt, die Gesundheit des Bodens, auf dem er wächst, bleibt jedoch oft unbeachtet.

Dr. Sandra Münzel
2457
Kernobst

Blütenfrostempfindlichkeit reduzieren

Der Klimawandel wirkt sich zunehmend auf unsere Obstgehölze aus.

Prof. Dr. Henryk Flachowsky
2526
Anzeige