Lagerung von Himbeeren

Dr. Dirk Köpcke
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  • Foto 1: Himbeeren nach der Abkühlung ohne (links im Bild) und mit Luftunterstützung. Die mit Luftunterstützung abgekühlte Ware wirkt wegen der Taubildung matt und unansehnlich. (Fotos: Köpcke)

Der Beerenobst- und im speziellen der Himbeermarkt zeichnet sich durch eine relativ unelastische Nachfrage aus.

Der Beerenobst- und im speziellen der Himbeermarkt zeichnet sich durch eine relativ unelastische Nachfrage aus. Bereits ein geringer Angebotsüberhang kann zu einem dramatischen Preisverfall führen. Selbst wenn dafür nur wenige Tage mit einem Überangebot verantwortlich sind, dauert es meist Wochen, bis sich der Markt wieder stabilisiert. Deshalb wäre es sinnvoll, bei einem Überangebot einen Teil der Ware durch Lagerung aus dem Markt zu nehmen, um sie später bei ausreichender Nachfrage wieder in den Markt zu geben. Bessere Verkaufserlöse lassen dies finanziell interessant erscheinen, aber auch Betriebe ohne Lagerung haben durch die insgesamt besseren Preise einen Vorteil. Manchmal reichen schon wenige Tage Lagerung aus, um den Markt nachhaltig zu entlasten. Was bei der Himbeer-Lagerung zu beachten ist, soll im Folgenden anhand von Versuchen dargestellt werden.
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