Himbeeren: Einfluss von Reifegrad und Kulturverfahren auf Qualität und Haltbarkeit

Dr. Martin Pour Nikfardjam, Gunhild Muster
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Himbeerfrüchte werden als Weichobst bezeichnet. Denn Beerenhaut und Fruchtfleisch sind sehr empfindlich.

Die Frucht ist botanisch gesehen eine Sammelsteinfrucht, bestehend aus circa 70 bis 120 einzelnen Steinfrüchtchen (engl. drupelet), die über den Turgordruck und feine Haare zusammengehalten werden. Oberflächenstruktur und Beerenhaut sowie der hohe Wassergehalt der Frucht begünstigen das Auftreten von Verletzungen vor (Wind, Insekten, Pilzkrankheiten) und bei der Ernte.
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