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DAS FACHMAGAZIN
Kernobst
Birnenqualität im Fokus: Steinzellen bei ‘Conference’

Birnenqualität im Fokus: Steinzellen bei ‘Conference’

Dr. Manuela Zude-Sasse

Okt 2020

7546

Konsumenten mögen knackige Birnen. Oder doch lieber weiche, schmelzende?

Vermutlich gibt es keine andere Frucht, bei der so viele konträre Meinungen zur Qualität existieren. Die Qualitätsanforderungen des LEH an Birnen unterscheiden sich darüber hinaus – sehr fest sollen sie für den Handel meist sein. Der Reifefortschritt ist jedoch wichtig, um die Sortenmerkmale zu erreichen. Bei einigen Sorten wie z. B. ‘Conference’ ist nicht nur das saftige und weiche Fruchtfleisch, sondern auch das Mundgefühl des Fruchtfleisches von Bedeutung. Hier sind die im Fruchtfleisch verteilten Steinzellen wichtig, um dem sortentypischen Qualitätsempfinden der Verbraucher gerecht zu werden.

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