Mit dem Apfel Gesundheit geniessen

Der Apfel ist seit alters her die Symbolfrucht für Vitalität und Gesundheit. Dass diese altbewährte Gesundheitsfrucht vor einigen Jahren wieder neu ins Blickfeld gerückt ist, liegt am hohen Gehalt an bioaktiven Substanzen, die neben Vitaminen und Mineralstoffen im Apfel besonders reichlich vertreten sind. Diese Frucht entfaltet so viele wohltuende Wirkungen, dass direktvermarktende Obstbauern über Jahre hinaus immer wieder neue Argumente liefern können, um ihren Kunden den Apfel schmackhaft zu machen. Wer um die überaus wertvollen Inhaltsstoffe dieser alten Obstart weiß, greift nicht nur einmal täglich zum Apfel. Eine aromatische Sorte, im richtigen Klima gewachsen, zur optimalen Reifezeit geerntet und fachgerecht gelagert, ist an sich schon ein Genuss. Gelingt es der Obstbauwirtschaft, den Verbrauchern hochwertige Qualitäten zu bieten und zugleich den Gesundheitswert der köstlichen Frucht zu vermitteln, werden viele erstaunt feststellen: "Dass Gesundheit so gut schmecken kann!"

Was macht den Apfel so gesund?
Der Apfel ist eine Vitaminbombe. Er enthält zwar bei keinem Vitamin Rekordwerte, dafür ausgewogene Gehalte an allem Notwendigen. Das gilt gleichfalls für die Mineralstoffe und Spurenelemente. Zahlreiche der 30.000 bisher identifizierten sekundären Pflanzenstoffe finden sich ebenfalls im Apfel, darunter Phenole und Karotene. Bestimmte Phenolverbindungen schützen vor Thrombosen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, hemmen aber auch Viren und Bakterien. Die über 600 bekannten Karotinverbindungen bewahren die Haut vor UV-Schäden, reinigen die Arterien, kurbeln das Immunsystem an und schützen das Gewebe vor Krebs.
Interessant für den menschlichen Organismus sind auch die übrigen Inhaltsstoffe des Apfels. Der hohe Anteil Fruktose am Gesamtzuckergehalt wirkt als Konzentrationsstütze und sorgt zugleich für einen ausgewogenen Blutzuckerspiegel, die Voraussetzung für gleichmäßigen Schlaf. Die Fruchtsäuren werden im Körper zu Basen umgebaut, wirken also der Übersäuerung des Gewebes entgegen. Die reichlich enthaltene Apfelsäure zerstört Ansammlungen von Harnsäure, die bei Rheuma oder Gicht auftreten. Äpfel, Apfelsaft und Apfelessig, regelmäßig genossen, wirken als effektive Vorbeugung zahlreicher Alltagsbeschwerden und Krankheiten.

Die wichtigsten Wirkungen:

• Äpfel regulieren die Verdauung
• stabilisieren die Darmflora und damit das Immunsystem
• fördern einen ruhigen Schlaf
• verlängern die Konzentrationsfähigkeit
• mindern Nervosität und Reizbarkeit
• lösen Harnsäure auf (Rheuma, Gicht)
• senken den Cholesterinspiegel und beugen damit Herzinfarkten vor
• entgiften und verhindern das Entstehen von Krebszellen
• unterstützen die Abwehrkräfte
• stärken Zahnfleisch und Mundflora

Das Besondere am Apfel ist, dass er sich problemlos zwischendurch genießen und auch öfter und in größeren Mengen aufnehmen lässt.

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Ausführliches Apfelwissen
Anhand detaillierter Fachinformationen ist es möglich, immer wieder neue Handzettel oder Plakate für den Verkaufsraum oder Wochenmarktstand zusammenzustellen.

Beispiele:

• Warum ist der Apfel einerseits die beste Einschlafhilfe und andererseits ein exzellenter Konzentrationsförderer und Muntermacher?
• Wieso sollte man Äpfel grundsätzlich nicht schälen?
• (70 % der wertgebenden Inhaltsstoffe sitzen in der Schale)
• Was vermögen Fruchtsäuren? (biologische Zahnbürste, Mundflora, Rheuma- und Gichtlinderung)
• Wieso helfen Äpfel zugleich bei Verstopfung und Durchfall?
• Weshalb dient der Apfel zur Krebsvorbeugung?
• Wie halten Äpfel die Arterien sauber?
• Warum sollten Diabetiker Boskoop, Rubinette und Fuji eher meiden?

Welche Sorten eignen sich für stillende Mütter, Säure- oder Magenempfindliche?
Stellvertretend für alle diese Informationsbeispiele werden die letzten beiden Fragen zur Sortenwahl exemplarisch ausgeführt.
Das Aroma eines Apfels wird stark geprägt durch das Zucker-Säure-Verhältnis. Aber auch die Verträglichkeit und Eignung für bestimmte Zwecke hängt vom Gehalt an diesen Inhaltsstoffen ab. Zu den säurereichsten Sorten zählt 'Boskoop' mit 11 %, am anderen Ende der Skala stehen 'Gala' und 'Delbarestivale' mit 4 %. Stillende Mütter und Säureempfindliche sollten also auf diese überaus milden Sorten ausweichen. Auch 'Gloster' (5 %), 'Golden Delicious' (6 %), 'Idared' (6 %) und 'Jonagold' (6 %) sind vergleichsweise säurearm.
Für Schnapsbrenner und Diabetiker ist vor allem der Zuckergehalt interessant: die von Diabetikern zu meidenden Sorten wie 'Boskoop' (15 % Zucker), 'Fuji' (16 %) und 'Rubinette' (16 %) eignen sich bestens zum Destillieren. Zuckerarme Sorten sind beispielsweise 'Idared' (11 %) und 'Delbarestivale' (11 %). Wichtig ist, dass man nicht dem häufigen Irrtum verfällt und davon ausgeht, sauere Sorten seien zuckerarm. 'Boskoop' ist das beste Beispiel. Dieser sauer schmeckende Apfel enthält soviel Säure, dass der gleichfalls extrem hohe Zuckergehalt überlagert wird.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt, Hauptstr. 140, 67127 Rödersheim

Alles über das Multitalent Apfel vom Apfelessig über Lagertipps bis zu Naturkosmetik- und Kochrezepten enthält der Gesundheitsratgeber "Der Apfel - ein bewährtes Hausmittel neu entdeckt" von Dr. Helga Buchter-Weisbrodt und Ulrike Schöber, Trias-Verlag Stuttgart.

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Bioaktive Substanzen
Vitamine und Mineralstoffe zählen mit Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten zu den primären Pflanzeninhaltsstoffen. Als sekundär oder zweitrangig wurden weitere Stoffe bezeichnet, deren Gesundheits- oder Ernährungswert nicht bekannt war. Zu diesen sekundären Pflanzeninhaltsstoffen zählen auch Stoffgruppen wie Pflanzenfarbstoffe und Gerbstoffe. In den 80er Jahren erkannten Ernährungswissenschaft und Medizin, dass der hohe Gesundheitswert von pflanzlicher Nahrung wie Obst und Gemüse von diesen sekundären Stoffen ausgeht. Zusammen mit den ebenfalls unverzichtbaren Ballaststoffen erhielten sie deshalb die neue Bezeichnung "bioaktive Substanzen".

 

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Inhaltsstoffe des Apfels

100 g frische Frucht enthalten
Vitamin B1 0,02 - 0,06 mg
Vitamin B2 0,01 - 0,05 mg
Vitamin B3 0,1 - 0,5 mg
Vitamin B5 0,05 - 0,13 mg
Vitamin B6 0,04 - 0,06 mg
Inositol 22 mg
Folsäure bis 0,008 mg
Vitamin C 5 - 35 mg
Vitamin E 0,3 - 0,8 mg
Vitamin H bis 0,0035 mg

Kalium 100 - 180 mg
Phosphor 10 - 15 mg
Kalzium 6 - 8 mg
Magnesium 3 - 6 mg
Schwefel 2 - 6 mg
Chlor 1 - 5 mg
Eisen 0,3 - 0,6 mg
Bor 0,2 - 0,3 mg
Silizium 0,1 - 0,2 mg
Mangan 0,03 - 0,1 mg
Zink 0,02 - 0,07 mg
Kupfer 0,02 - 0,04 mg
Fluor 0,005 - 0,01 mg
Jod 0,001 - 0,002 mg
Selen 0,001 - 0,002 mg
Molybdän 0,0002 - 0,001 mg

Wasser 80 - 88 %
kcal/kJ 40 - 60/190 - 250
Eiweiß 0,2 - 0,4 %
Fett 0,3 - 0,5 %
Zucker 8 - 16 %
Säure 4 - 12 %
Pektin 0,1 - 1,5 g
Polyphenole 0,1 - 1,1 g

 

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